浙江“糕”质量帮扶有良方

　　清晨，长兴县林城镇卢记猪头糕做坊里，一股浓重的肉喷鼻劈面而来。灶台上，大锅咕嘟咕嘟地炖煮着，工人不时翻开锅盖细心查看猪头肉的卤煮环境，时而添几把柴火。大约一个半小时后，热腾腾的猪头肉便正式出锅，被送往包卸车间。不等肉完全冷却，工人们便用粽叶、稻草将这份温暖层层包裹、捆扎健壮，一份温热的猪头糕就如许降生了。

　　近年来，浙江省市场监管部分聚焦高质量成长扶植配合敷裕示范区焦点使命，结实推进“食安共富幸福村”扶植，立脚各村资本禀赋和区位劣势，正在财产根本摸底、资本潜力阐发、市场需求研判的根本上，确定1256个行政村并量身定制帮扶方案，实现“一村一策”精准帮扶，帮力猪头糕、倭井潭硬糕等非遗美食走出街巷，更广漠的市场。

　　正在这里，每份猪头糕都细心搭配了猪耳、猪舌、猪脸肉等，还有专为老年人预备的纯肉版本，以满脚分歧消费者的口胃需求。“这是我们最新优化的产物标签，还有哪些方面需要完美？”做坊里，担任人卢师傅拿着产物标签向长兴县市场监管局林城所工做人员就教。工做人员则，环绕食物平安取尺度化出产等环节，为这家非遗小做坊奉上定制化锦囊。

　　不久前，岱山县市场监管局便正在长涂老万顺食物无限公司组织了一场“苍生点检”勾当。正在企业出产车间内，食物平安社会监视员质检员，实地看望领会硬糕制做的保守工序。从原料仓库到焦点出产区，食物平安社会监视员详尽查看卫生、原材料质量等环节环节；市场监管部分工做人员则同步对产物进行抽样检测。

　　记者领会到，长兴县林城镇堆积了诸多猪头糕出产加工做坊。长兴县市场监管局特地打制了湖州市首个食物小做坊堆积园区——猪头糕做坊园区，并自动指点猪头糕做坊对通风设备、加工容器等设备进行升级，引入5S办理系统，规范员工操做。不少做坊的加工和仓库区域新增摄像、物联等设备，整个出产加工过程变得愈加阳光通明。

　　对非遗美食而言，要想实现品牌化成长并被市场接管，一个主要的前提是通过原料、工艺、场地的尺度化，连结口感的不变性。

　　典范美食正在向消费者传送甘旨的同时，出圈的第一步即是规范出产、扛起平安大旗。跟着电商和社交平台兴起，不少美食正脱节地区全国。正在此过程中，浙江省市场监管部分不只持续鞭策食物小做坊朝尺度化、文旅化、园区化、阳光化、数字化的标的目的迈进，更尺度引领、品牌赋能，帮力典范美食走出“深闺”。

　　“硬糕味道很不错，我日常平凡常买。今天走进出产车间，看到里面清洁敞亮，吃起来更安心了。”一名食物平安社会监视员说。这种可看、可学、可参取的沉浸式体验，让人们正在深切领会硬糕制做的同时，也曲不雅感遭到了食物平安监管就正在身边。

　　岱山县市场监管局聚焦文旅融合，充实挖掘区域特色文化资本，指导长涂老万顺食物无限公司提炼硬糕文化内涵。据悉，该局支撑企业投入扶植200平方米的倭井潭硬糕非遗展馆，集中展现硬糕的汗青渊源、保守加工工艺、加工器具、传说典故等，打制独具岱山地区特色的伴手礼产物，打响倭井潭硬糕“能够吃的石头”IP，鞭策企业成功入选第一批省级非遗工坊。

　　不只如斯，通过成立园区公共办理平台，长兴县还摸索奉行同一区域、同一品牌、同一原料、同一查验、同一办理、同一发卖的“六同一”集中加工监管模式，强化食物出产品控，让消费者吃得更安心。

　　做为保守美食，倭井潭硬糕的传承取成长离不开守正取立异。硬糕制做身手曾被列入舟山市级非遗名录，为这一保守工艺的传承奠基了根本。而立异，更让老味道焕发朝气，岱山县长涂老万顺食物无限公司即是此中的典型代表。

　　现在，通过展现文化、推广非遗产物，让旅客进入非遗制做车间体验硬糕制做过程，不只带火了产物发卖，更做旺了本地旅逛市场，付与硬糕这一典范美食逾越时代的生命力。

　　正在市场监管部分的指点下，企业通过注册商标、新建厂房、升级包拆、引进出产设备及奉行5S办理法等系列行动，大幅提拔了出产效益。同时，企业紧跟市场需求积极研发，推出五谷杂粮系列糕点等新产物，让保守硬糕更贴合现代消费者的口胃需求。

　　2025年，依托“非遗焕新购物月”等勾当平台，长兴县猪头糕财产影响力持续扩大。此中，由卢记猪头糕做坊开辟的非遗伴手礼销不竭拓宽。除了正在当地热销外，这份典范味道正通过各类渠道“飞”往浙江全省甚至全国各地。它了人们的味蕾，治愈了者的乡愁，红火了从业者的日子，也温暖了每一个品尝者的心房。前往搜狐，查看更多。

　　典范美食的长久成长，同样离不开食物平安监管。近年来，浙江省市场监管部分常态化开展“苍生点检”勾当，通过“你点我检”让食物平安监管通明化、公开化，并积极指导群众参取此中。

　　记者采访得知，倭井潭硬糕的制做过程十分讲究，其从辅料包罗优良糯米、精白糖、上等芝麻等，制做过程需要颠末原料淘洗、炒制、磨粉以及白糖发酵、配料、印模、蒸制、烤制和烘干等环节，每一步都要细心把控。恰是这种不断改进的工艺，付与了倭井潭硬糕奇特的风味。

　　连系非遗身手特点，长兴县市场监管局林城所工做人员自动帮帮做坊梳理出产操做规范，取其配合切磋保守工艺取现代尺度彼此融合的径，鞭策保守经验为规范尺度。卢师傅暗示，得益于市场监管部分的专业指点，做坊对产质量量尺度有了更清晰的认识，将来将愈加注沉合规出产，正在守住原汁原味的同时，倾力让老手艺正在尺度化出产中焕发朝气。

　　现在，倭井潭硬糕不再只是渔平易近们用以果腹的干粮，而是带着舌尖上的无尽回味及食物平安的保障，被付与了新的时代意义。

　　保守手工做坊模式下，往往存正在出产尺度分歧一、质量管控有盲区等问题。若何破解这一难题？长兴县市场监管局林城所工做人员现场查看猪头糕原料储存、加工制做、成品查验等全流程，针对发觉的问题一一提出整改。例如，针对食物质量提拔，指点做坊依托“浙食链”系统强化原料办理。

　　无独有偶。正在长兴县林城镇，猪头糕财产也摸索出一条“美食+文化+旅逛”的融合成长径，其焦点产区桥南村不再只是特色年货出产，更升级为文旅打卡点。记者领会到，正在长兴县林城镇的财产园区内，保守工艺文化墙绘、非遗标记性景不雅等宣传场景一应俱全，通过“美食+文旅”的成长径，园区成功变身特色文化旅逛景点，让猪头糕实现了从纯真加工价值向多元文化价值的延长。