锁定餐饮连锁企业平安义务

　　近年来，餐饮办事连锁运营成长出曲营、加盟、内部合股等多种模式，呈现多元化、差同化趋向，成长迅猛。新规明白了企业规模、风险品级对应的监管层级，根据门店数量和风险品级，别离由省级、市级、县级市场监管部分担任分歧企业总部的食物平安监督工做，可处理下层市场监管部分对监管超大规模餐饮办事连锁企业“心不足而力不脚”的问题。

　　餐饮办事连锁企业的办理系统中，总部的感化很是环节。企业总部对地方厨房、门店等的食物平安承担办理义务，阐扬着“火车头”的感化，毫不能只收钱却不承担食物平安义务。企业总部每年必需将必然数额的停业收入用于食物平安办理，制定食物平安风险管控清单，成立“总部安排、分支机构排查、门店管控”的工做机制，以及涵盖原料采购、进货检验、食物储存、加工制做、配送办理、赞扬处置到应急措置等各环节的操做规程，并督促分支机构、地方厨房、门店严酷施行。只要企业总部注沉食物平安，设置红线底线，加强内部办理，用严酷自律取信于消费者，品牌才能久立不倒，企业才能实现可持续成长。

　　为回应群众关心，防备食物平安风险，将于本年12月1日起施行，着沉处理过去认定尺度分歧一导致的监管对象不明白、一些餐饮连锁企业总部对门店办理“宽松软”以至底子不管的问题，进一步锁定食物平安义务。

　　我国餐饮连锁化率已从2020年的15%提拔到2024年的23%。一方面，连锁化带动了餐饮业快速成长，出现出了一批餐饮连锁品牌，但另一方面，一些餐饮连锁企业屡次发生食物平安问题。本年3月，就了一些餐饮办事连锁门店后厨卫生不达标、剩菜收受接管二次发卖、从业人员未打点健康证等问题，惹起社会关心，人平易近群众火急要求加强连锁餐饮食物平安监管，守护“舌尖上的平安”。